감칠맛은 음식물이 입에 당기는 맛 또는 풍부하고 진한, 고기 같은 맛을 의미합니다. 일본의 이케다 기쿠나에 교수가 '우마미(うま味)'라는 용어를 제안하며 다섯 번째 기본 맛으로 인정받게 되었습니다.
주로 아미노산의 일종인 글루탐산과 핵산 구성 물질인 이노신산, 구아닐산 등에 의해 발현됩니다. 익은 토마토, 아스파라거스, 버섯, 멸치, 다시마, 치즈 등 다양한 식품에서 감칠맛 성분을 풍부하게 찾을 수 있습니다.